این ماده ازحبوباتی به نام لوبیا یگوار تهیه میشود،که نوعی پلی ساکاریدی ازنجیرهای طولانی ازمولکولهای کربوهیدرات پیوند یافته است و از دوقند به نام مانوز وگالاکتوز تشکیل شده است.گوار اغلب دربسیاری ازغذاهای فرآوری شده به عنوان یک ماده افزودنی غذایی استفاده میشود.
این ماده درتولید مواد غذایی بسیارمفید و بسیار استفاده می شود، زیرا محلول و قادربه جذب آب است و ژلی تشکیل میدهد که میتواند محصولات غذایی راغلیظ وچسبناک کند.
خصوصیات
ازنظرشیمیایی، گوارگام عمدتاً ازیک پلی ساکارید با وزن مولکولی بالا،یعنیgalactomannanتشکیل شده است.این ماده یک اگزو پلی ساکارید است که ازقند های گالاکتوز و مانوز تشکیل شده است وتوانایی تحمل دمای ۸۰ درجه سانتیگراد (۱۷۶ درجه فارنهایت) رابه مدت پنج دقیقه دارد.
در چه مواد غذایی گوارگام وجود دارند؟
این ماده به طورگسترده ای درکل صنایع غذایی استفاده میشود. غذاهای زیرغالباً حاوی آن هستند:
بستنی / ماست / سس سالاد / محصولات پخته شده بدون گلوتن / سس ها / غلات صبحانه / پنیر / غذاهای آماده و بسته بندی شده مثل سوپ / کفیر
علاوه براین محصولات غذایی، گوارگام درمواد آرایشی/ ،داروها/ ،منسوجات ومحصولات کاغذی استفاده میشود.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.